Le Rhum : Rhum Barbancourt

 

Chose méconnue, le meilleur Rhum et le plus primé par les concours internationaux se trouve en Haïti .
Il est principalement issue de la distillerie Barbancourt.
Cette sociéte ne produit que du rhum de 3 étoiles à 5 étoiles...
Très rare à trouver en Europe, il est possible d'en importer.

Pourquoi le meilleur ?
Tout est dans la fabrication :

"Le rhum Barbancourt est fabriqué en Haïti par la famille Gardère, conformément à une tradition séculaire et transmise de père en fils. Il est produit à partir de canne à sucre fraîchement pressée, distillé et vieilli dans des fûts de chêne du Limousin comme le cognac, selon l'héritage colonial français.

La canne utilisée par Barbancourt provient de la Plaine-du-Cul-de-Sac et il est possible qu'elle subisse une certaine influence du terroir, en particulier il est possible que dans la région il y ait une levure spéciale qui influence la fermentation et qui produise les goûts et les parfums si particuliers du rhum Barbancourt.

Après que le jus de canne ait été extrait par broyage dans des moulins, on le mélange à la levure spécialement préparée par Barbancourt et qui donne au produit toute sa spécificité. L'ensemble est mis à fermenter durant 72 heures. On obtient ainsi un moût appelé vesou qui est un vin de canne possédant une teneur en alcool de 7% à 8%.

On distille ce vesou dans une colonne à distillation et on obtient du clairin qui est le produit de première distillation. On fait ensuite une seconde distilation et on obtient un alcool voisin de 90°.

Cet alcool est coupé avec de l'eau puis envoyé au vieillissement. La plupart des fabricants de rhum ne font pas de double distillation et se contentent d'une seule. Barbancourt tient à cette double distillation selon la méthode charentaise, région de France d'où est originaire la famille Barbancourt, et utilisée habituellement pour le cognac.

Le rhum est vieilli dans des fûts en chêne. Il existe deux variétés de chêne blanc, l'une à pores serrés qui vit en forêt, l'autre à pores plus larges qui vit isolé et est utilisé par Barbancourt. Cette caractéristique a son importance pour le processus de vieillissement du rhum; l'air traverse mieux le bois qui respire et il se passe une réaction entre le produit qui est entreposé et l'oxygène de l'air qui passe à travers le bois. Ce processus de vieillissement du rhum s'apparente à celui du cognac. Le rhum vieillit dans des salles particulières appelées chais et les fûts sont changés de salle tous les 6 mois.

Barbancourt ne fabrique que des rhums vieux et ambrés. Pour ce faire, on colore le rhum avec du caramel fabriqué à partir de sucre cuit dans des bassines de cuivre. Cet ajout sert à uniformiser la couleur du rhum qui déjà par le processus de vieillissement dans les barriques en chêne obtient un tannin naturel. Ensuite, il ne vous reste qu'à le déguster! "